L-抗坏血酸,α-生育酚,原花青素B3,β-胡萝卜素和虾青素是五种典型的饮食类抗氧化剂。溶菌酶具有许多生理活性和药物功能,例如:抗菌,抗病毒,消肿,改善血液循环和提高免疫力等[1],在药物的运输和存储方面发挥重要作用[2]。本文通过荧光光谱方法研究了这五种抗氧化剂与溶菌酶的相互作用。研究发现抗氧化剂浓度较低时,为形成复合物的静态猝灭。浓度较高时,主要为"作用域"猝灭机制。相同温度下,其结合常数的大小依次为:虾青素>β-胡萝卜素>原花青素B3>L-抗坏血酸>α-生育酚。热力学分析表明L-抗坏血酸,原花青素B3,β-胡萝卜素和虾青素与溶菌酶的结合过程为有利的熵驱动,主要作用力为疏水作用。对于α-生育酚-溶菌酶体系,静电和疏水作用为其主要作用力,结合过程为熵和焓的协同作用。同步荧光表明这五种抗氧化剂诱导溶菌酶荧光团的微环境发生变化。该研究阐明了这五种抗氧化剂与溶菌酶的相互作用机制,为研究其在体内的生物活性提供精确详实的实验数据。