【摘 要】
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为探讨罗代黑猪肉质性状方面的独特特性,选取体重75 kg左右的罗代黑猪8头,开展了屠宰测定.研究测定了罗代黑猪肌肉常规化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质含量等.结果表明,罗
【机 构】
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湖南省畜牧兽医研究所,湖南,长沙,410131
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为探讨罗代黑猪肉质性状方面的独特特性,选取体重75 kg左右的罗代黑猪8头,开展了屠宰测定.研究测定了罗代黑猪肌肉常规化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质含量等.结果表明,罗代黑猪鲜肌肌肉粗蛋白含量为21.60％,肌内脂肪含量为4.34％,11种脂肪酸组成含量在0.14％～44.75％之间;干肌17种氨基酸含量在1.10％～14.8％之间,风味氨基酸含量丰富,高达62.70％.总体体现了罗代黑猪肉质优良的种质特性.
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