【摘 要】
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鲜牛奶在贮存运输过程中容易发生腐败,为了延长牛奶的保质期,本实验将Nisin(乳酸链球菌素)以不同的剂量(100、200、400IU/mL)添加到巴氏消毒牛奶当中,观测在不同贮存期间牛奶的菌数、酸度变化,并对牛奶的感官质量进行评定.本实验证明,添加200IU/mL的Nisin与巴氏消毒奶中可以使保质期由原来的3d延长到10d以上.
【机 构】
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河北工业大学生物工程系,天津,300130 康益生物有限公司,天津,300130
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鲜牛奶在贮存运输过程中容易发生腐败,为了延长牛奶的保质期,本实验将Nisin(乳酸链球菌素)以不同的剂量(100、200、400IU/mL)添加到巴氏消毒牛奶当中,观测在不同贮存期间牛奶的菌数、酸度变化,并对牛奶的感官质量进行评定.本实验证明,添加200IU/mL的Nisin与巴氏消毒奶中可以使保质期由原来的3d延长到10d以上.
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