产α-半乳糖苷酶唾液乳杆菌XH4B筛选及其性质研究

来源 :第九届乳酸菌与健康国际研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yh920927

【摘要】

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【作者】

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何国庆杜新永

【机构】

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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州 310058

【出处】

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第九届乳酸菌与健康国际研讨会

【发表日期】

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2014年12期

【关键词】

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唾液乳杆菌 α-半乳糖苷酶相关性分析高密度培养益生菌制剂发酵豆乳

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　　以中国传统发酵食品为材料，筛选到一株产α-半乳糖苷酶的乳酸菌，通过形态观察、生理生化、16S rRNA等方法，鉴定为唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)，并命名为唾液乳杆菌XH4B (GeneBank 索引号：JX125456).综合酶活力及菌种特性研究，结合相关性分析，确立了菌体生物量与α-半乳糖苷酶活力之间的正相关性；再结合培养基优化、生物膜诱导，实现了乳酸菌的高密度培养，获得了酶活力稳定、抗逆性强的全细胞唾液乳杆菌XH4B的α-半乳糖苷酶制剂.在发酵豆乳中添加该益生菌制剂，水苏糖和棉子糖的降解效率可以达到90.63％和69.89％，显著高于(P＜0.05)单纯使用唾液乳杆菌XH4B单一发酵剂的效果.

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