【摘 要】
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通过24只70日龄优质鲁西黄鸡体尺、胴体性状、肉质客观测定指标与品尝评分的相关分析表明:大多数品尝评定的单项指标和品尝总分与肉色、pH值、水分含量、粗脂肪、C18:3、总的不饱和脂肪酸有显著的正相关(P0.05).
【机 构】
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山东农业大学动物科技学院(泰安) 中国农业大学动物科技学院(北京)
【出 处】
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中国畜牧兽医学会第十二次全国动物遗传育种学术讨论会
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通过24只70日龄优质鲁西黄鸡体尺、胴体性状、肉质客观测定指标与品尝评分的相关分析表明:大多数品尝评定的单项指标和品尝总分与肉色、pH值、水分含量、粗脂肪、C18:3、总的不饱和脂肪酸有显著的正相关(P<0.05),而与失水率、剪切值、粗蛋白、C16:0、总的饱和脂肪酸有显著的负相关(P<0.05),除了屠宰率与香味具有显著负相关外,其余体尺、胴体性状与品尝评分的相关值均未达到显著水平(P>0.05).
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