【摘 要】
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以冷却牛肉为试材,研究了荷叶中黄酮提取物对冷却牛肉在贮藏过程中的细菌总数、pH值、TVB-N值、及感官评价等指标等的影响.结果表明:荷叶中黄酮类物质提取物能够显著抑制冷却
【机 构】
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从化职业技术学院,广东 从化 510900
【出 处】
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广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
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以冷却牛肉为试材,研究了荷叶中黄酮提取物对冷却牛肉在贮藏过程中的细菌总数、pH值、TVB-N值、及感官评价等指标等的影响.结果表明:荷叶中黄酮类物质提取物能够显著抑制冷却牛肉中细菌的增长,有效延缓肉样pH值及TVB-N值的变化.与其他防腐剂的保鲜效果的比较表明,荷叶中黄酮类物质的提取物对冷却牛肉的保鲜效果比脱氢乙酸钠、山梨酸钾的效果要好,但比乳酸链球菌素的效果要稍差.
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