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低筋面粉生产技术的创新突破——简谈涡轮薄层面粉热处理工艺

来源 :2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：scv100

【摘 要】

：

本文以小麦面粉的热处理为例对“涡轮”工艺在面粉及面粉副产品中处理应用进行综合说明。具体包括：1、预熟化(PRECOOKING)(二级处理)；2、蛋白质灭活(PROTEIN DEACTIVATION)(一

【作 者】

：

王松叶 蔡念民 

【机 构】

：

中华面粉网,518034

【出 处】

：

2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会

【发表日期】

：

2005年4期

【关键词】

：

低筋面粉 生产技术创新 涡轮薄层面粉 热处理工艺 涡轮工艺 酶钝化 蛋白质灭活 焙烤 

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本文以小麦面粉的热处理为例对“涡轮”工艺在面粉及面粉副产品中处理应用进行综合说明。具体包括：1、预熟化(PRECOOKING)(二级处理)；2、蛋白质灭活(PROTEIN DEACTIVATION)(一级处理)；3、酶的钝化(ENZYMATIC INACTIVATION)(一级处理)；4、焙烤(TOASTING)(一级处理)等。

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