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冻乳猪是湖南的传统出口产品，由于其烧烤后具有独特的形态和风味，多年来在中国港、澳特别行政区、东南亚，特别是在新加坡享有盛誉。最高年出口近5000吨，其中对新加坡出口1000多吨，在新市场占有率为80％左右。两家有代表性的屠宰加工企业自1986年3月被新加坡原产局批准注册以来，产品质量虽然一直比较稳定，但本质意义上的卫生质量管理，直到近年建立并实施HACCP体系后才真正上了一个台阶，做到基本符合总局(2002)26号令规定并于2003年初顺利通过CQC认证审核和新加坡农业食品兽医局(AVA)的注册复审。在参与该类企业建立HACCP体系的过程中，笔者对体系中CCP及其CL的确定进行了粗浅思考，其观点待业内专家商榷、指正。