【摘 要】
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为了减少葡萄籽超微粉中的微生物数量,同时保证其功能性成分不会大量损失,本文采用紫外线和60Co辐射杀菌的方法对其进行杀菌实验,结果显示,葡萄籽超微粉经过紫外线灭菌20h以后,基本没有细菌；经过60Co辐射14h,辐射剂量8kGy,细菌总数为162cfu/g,霉菌和酵母为0,致病菌和黄曲霉毒素未检出,此时功能性成分的损失率最小,其中总多酚损失率为1.1％,原花青素损失率为0.71％,白藜芦醇损失率为
【机 构】
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College of Enology, Northwest A&F University, Shaanxi Engineering Research Center for Viti-vinicultu
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为了减少葡萄籽超微粉中的微生物数量,同时保证其功能性成分不会大量损失,本文采用紫外线和60Co辐射杀菌的方法对其进行杀菌实验,结果显示,葡萄籽超微粉经过紫外线灭菌20h以后,基本没有细菌；经过60Co辐射14h,辐射剂量8kGy,细菌总数为162cfu/g,霉菌和酵母为0,致病菌和黄曲霉毒素未检出,此时功能性成分的损失率最小,其中总多酚损失率为1.1％,原花青素损失率为0.71％,白藜芦醇损失率为0.36％.满足产品的质量要求.
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利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值，结果表明通过测定乙醇分子中甲基位点(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量，可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作，而通过测定葡萄酒水分中18O/16O的比值，可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。研究结果为中国葡萄酒的质量评价提供了一种新的技术手段。
为了确定套袋葡萄果实的香气种类与相对含量，为研究套袋对葡萄香气的影响提供理论依据，以巨峰葡萄二次果为材料，采用溶剂萃取法对巨峰套袋与不套袋果实的香气成分进行提取，经气相色谱-质谱联机分析，结果表明：巨峰套袋葡萄浆果共检出43个峰，鉴定出38种香气成分，占总含量的98.72％；不套袋葡萄浆果共检出49个峰，鉴定出43种香气成分，占总含量的88.86％.对不同处理巨峰葡萄香气成分进行分析比较，套袋后巨
以烟台的几个不同产区(莱阳、龙口、招远、栖霞)蛇龙珠葡萄为试材,初步研究了2000年、2001年、2002年三个年份葡萄成熟度和葡萄酒中酚类物质含量,结果表明：2000年葡萄成熟度最高,糖酸比达到34.15,其次为2002年,糖酸比为31.43,2001年成熟度较差,糖酸比为28.18；不论产区还是年份间,葡萄酒中含量最高的酚类物质是没食子酸(Gallic acid),其次是儿茶素( Catech
为研究在超高压条件下,不同种类的橡木粉对葡萄酒陈酿的影响,将法国和美国橡木粉分别添加到葡萄酒中,同时以不加橡木粉的葡萄酒作为对照,然后在300MPa压力下加压处理30min,研究超高压处理时不同种类的橡木粉对葡萄酒香气成分的影响.结果表明,经超高压处理后,添加法国橡木粉的葡萄酒、添加美国橡木粉的葡萄酒和不加橡木粉的葡萄酒中分别检出43、32和26种成分,高级醇类含量依次为60.7％、22.1％和6
文章介绍了葡萄酒发酵工艺对发酵罐的基本要求，从优化设计及满足葡萄酒发酵工艺方面探讨了合理选择罐体高度H、直径D及发酵罐长径比H/D等发酵罐主要结构参数。
为将超高压技术应用于橡木粉陈酿葡萄酒的加工中,将橡木粉添加到葡萄酒中,然后分别在0.1MPa、100MPa、200MPa、300MPa、400MPa和500Mpa压力下加压处理30min,研究超高压处理对葡萄酒中总酚含量、色度、总酸、乙醇含量和感官质量的影响.结果表明,超高压处理时,葡萄酒中总酚含量在300Mpa压力之前随着压力的增加而增加,但达到300Mpa压力之后,随压力变化很小；色度的变化与
为将超高压技术应用于橡木粉陈酿葡萄酒的加工中,将橡木粉添加到葡萄酒中,分别在0.1MPa、100MPa、200MPa、300MPa和400MPa压力下处理30min,研究超高压处理对葡萄酒香气成分的影响.结果表明,经超高压处理后,葡萄酒的香气成分的种类和含量都发生了变化,经100MPa、200MPa、300MPa、400MPa超高压处理后,从样品中分别检出35、51、43、52种成分,高级醇类含量
葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈两种方式，都能促进葡萄酒的老熟。自然陈酿的葡萄酒的风味好，但老熟慢。应用橡木片等作为橡木桶的替代品对葡萄酒进行催陈，有类似于橡木桶陈酿的效果，而且可以大大降低成本，但成分和感官特性会有所不同。考虑采用综合催陈法促进葡萄酒老熟，使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味，缩短葡萄酒陈酿的时间，提高企业的生产能力和效益。
当前，葡萄酒文化成为引领中国葡萄酒产业发展的热门话题。本文就葡萄酒所具有的文化艺术性、情感性、体验性、环保性的主题要素进行了分析，确立了以弘扬葡萄酒文化、促进产业可持续发展为主题公园开发的主导思想，设计思想融合中西葡萄酒文化，体现循环经济要素，将主题公园按世界葡萄酒博览与美酒秀中华两大模块进行架构。
在简要回顾澳大利亚葡萄酒产业发展历史和现状的基础上，对其内在和外在的发展动因进行了分析。作者认为，澳大利亚葡萄酒产业发展是多主体、多因素协同作用的结果。(1)葡萄种植农户根据生态条件选择适宜的酿酒葡萄品种，为葡萄酒生产企业提供优质原料。(2)葡萄酒企业根据消费者差异化需求生产高品质葡萄酒，并建立渠道将产品营销给国内外的广大消费者。(3)政府对葡萄种植农户进行补贴，以保持葡萄与葡萄酒产业的可持续发展