【摘 要】
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我国是世界第一产蛋大国,禽蛋总产量占世界总量的45%,然而规模化、产业化、具有商标的洁净的品牌蛋却不到产量的10%。近年来禽流感等疾病在全球范围的暴发引起了人们对鸡蛋的清洗杀菌问题的高度关注,对我国传统的脏蛋消费习惯冲击巨大。未来人们的鲜蛋消费方式,必然是以工业化生产的清洁蛋为主,鸡蛋涂膜保鲜技术成为保障产品安全性及品质的关键点。本次报告主要介绍鲜蛋保鲜技术的研究与推广应用,以产后12~24小时的
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院蛋品安全生产与加工北京市技术研究中心
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我国是世界第一产蛋大国,禽蛋总产量占世界总量的45%,然而规模化、产业化、具有商标的洁净的品牌蛋却不到产量的10%。近年来禽流感等疾病在全球范围的暴发引起了人们对鸡蛋的清洗杀菌问题的高度关注,对我国传统的脏蛋消费习惯冲击巨大。未来人们的鲜蛋消费方式,必然是以工业化生产的清洁蛋为主,鸡蛋涂膜保鲜技术成为保障产品安全性及品质的关键点。本次报告主要介绍鲜蛋保鲜技术的研究与推广应用,以产后12~24小时的鲜鸡蛋为试材,分析清洗、干燥方式及涂膜处理工艺（单层涂膜和双层涂膜）对鸡蛋在储藏过程中的品质指标的影响,为流通过程中鸡蛋新鲜度等级的评价提供理论基础,为推广洁蛋的工业化生产提供技术依据,保证消费者能够按质论价买到放心蛋。
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