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中国的茶文化在经过了整个大唐王朝之后得到了更为深厚的积淀与长足的发展，亦不因为一丛王朝之火的熄灭而走向没落。宋王朝政权的尘埃落定，意味着中国茶文化即将迎来一个更为繁华、锦绣的时代，而分别作为北宋、南宋的都城，开封与杭州的茶坊则可看作是两宋茶文化的投影，清晰、完整地展现了茶文化在两宋时期的发展脉络以及风貌特征；而开封与杭州又因其本身密不可分的联系而使得开封与杭州的茶坊所投射出的茶俗与茶事呈现出了一种既各具特色且兼有承续的特殊关系。