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本文研究了当地的民族饮食文化对当地民族社会的可持续发展的贡献。白族民族和他们当地的奶酪乳扇构成了我们研究的一个案例。这项研究是基于2015-2016年在中国云南省大理白族自治州的定性人类学田野工作开展的。可持续发展可以从三个概念来阐释，经济、社会和被应用于分析收集数据的环境。乳扇被发现对每一个概念都有推动作用，并且，保护其传统形式过程中还体现了传统的知识，这让世世代代的人都能够获益。这项研究有助于了解饮食文化对当地社会的意义。它还认为，与现代工业化农业食品系统相比较起来，当地的饮食更像是一个受益者。