【摘 要】
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目的:在校大学生健康饮食并没有引起重视,通过营养餐设计帮助大学生群体养成健康饮食习惯。方法:利用标准盘与标准碗盛装伙食品种,称重记录品种重量及主要原料重量;用Excel软
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目的:在校大学生健康饮食并没有引起重视,通过营养餐设计帮助大学生群体养成健康饮食习惯。方法:利用标准盘与标准碗盛装伙食品种,称重记录品种重量及主要原料重量;用Excel软件建立营养素数据库,查找食物成分表录入营养素数据,通过输入程序计算每个伙食品种能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素;营养餐设计由食堂人员按照每个人所用标准餐盘量制定符合大学生膳食特点菜肴,每个菜肴标记成份。结果:营养餐达到男生能量2070kcal/d,蛋白质62.1g/d,脂肪57.5g/d,碳水化合物326g/d;女生能量1720kcal/d,蛋白质51.6g/d,脂肪47.8g/d,碳水化合物270.9g/d,满足大学生一日营养需求。结论:营养餐有效纠正偏食、挑食,调整膳食结构,同时普及营养知识,使大学生饮食更健康,为其他高校营养餐设计提供借鉴参考。
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