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在家庭厨房和餐饮企业形成的餐厨垃圾中，来自食物整理加工产生的丢弃物和被丢弃的剩餐通常均含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质，是重要的可开发饲料资源。然而，餐厨垃圾作为饲料资源利用存在明显的安全隐患，能否允许作为饲料使用的争论和利用技术的研究一直在不停地碰撞。认同者从资源循环利用角度拥有足够的理由，担忧者能从食物链安全上阐明依据。本文叙述了餐厨资源的概况，总结了近年来对餐厨垃圾的安全性评价、处理技术和饲用效果等方面的研究结果，并结合餐厨废弃物安全利用的管理政策，系统阐述了餐厨资源饲料化利用的合理途径和方以及需要突破的技术问题。