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香精经乙醇提取,采用超高效液相色谱-电喷雾串联质谱在多反应离子监测模式下快速测定了香精中香豆素的含量。并对色谱分离条件和样品前处理条件进行了优化。香豆素的质量浓度在100～8000 μg/L范围内呈线性关系。方法的回收率在96.6％～101％范围内,相对标准偏差(n=5)在3.9％～5.7％范围内。