【摘 要】
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我国紫甘薯资源丰富,用紫甘薯制备的天然色素富含花青素,安全营养,属于功能性天然色素,且水溶性好,在食品、化妆品、医药等方面有着很大的应用潜力.本文采用微波过程强化
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院, 浙江杭州3100232
【出 处】
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2013年第二届泛长三角地区食品添加剂和配料行业发展高层论坛
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我国紫甘薯资源丰富,用紫甘薯制备的天然色素富含花青素,安全营养,属于功能性天然色素,且水溶性好,在食品、化妆品、医药等方面有着很大的应用潜力.本文采用微波过程强化处理制备紫甘薯色素工艺,以新鲜紫甘薯为原料,考察微波辐射传送带速度、料液比、提取时间和温度对紫甘薯色素提取效果的影响.实验结果表明,采用微波过程强化处理技术,可提高紫甘薯色素吸光度,其最佳提取条件为：微波辐射传送带速度为0.8m/min,柠檬酸水提取剂浓度为2.0％、料液比为1∶30、温度为60℃、提取时间为40min.
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