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花青素是一类重要的植物功能性天然色素.本文系统论述了紫甘薯花青素的结构和组分、理化性质、生理功能、提取等方面研究成果,阐述了其研究和产业化开发存在问题及其发展前景.
花青素特征及其制备技术研究进展
【摘 要】
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花青素是一类重要的植物功能性天然色素.本文系统论述了紫甘薯花青素的结构和组分、理化性质、生理功能、提取等方面研究成果,阐述了其研究和产业化开发存在问题及其发展前景
【机 构】
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浙江大学农业与生物学院,杭州,310029
【出 处】
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全国甘薯育种与产业化学术研讨会
【发表日期】
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2005年7期
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