【摘 要】
：
绿芦笋(Asparagus officinalis L.)是最为常见的嫩茎蔬菜之一,营养丰富,口感脆爽.然而,由于其代谢旺盛,采后衰老速度快,且容易发生木质化.高静压(High hydrostatic pressure,HHP)是近年来发展较快的一种最少加工技术,采用该技术对绿芦笋进行杀菌,可用于制备绿芦笋软罐头.本研究探讨了高静压处理对绿芦笋杀菌效果与品质的影响.在常温下,分别采用300、400
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室 北京100193;河北科技师范学院 河北昌黎066600
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
绿芦笋(Asparagus officinalis L.)是最为常见的嫩茎蔬菜之一,营养丰富,口感脆爽.然而,由于其代谢旺盛,采后衰老速度快,且容易发生木质化.高静压(High hydrostatic pressure,HHP)是近年来发展较快的一种最少加工技术,采用该技术对绿芦笋进行杀菌,可用于制备绿芦笋软罐头.本研究探讨了高静压处理对绿芦笋杀菌效果与品质的影响.在常温下,分别采用300、400、500和600 MPa处理绿芦笋1、3、5、10、15和20 min.结果表明：随着压力的升高和保压时间的延长,杀菌效果逐渐增强.霉菌和酵母对压力较为敏感,300 MPa处理3 min后即无霉菌和酵母菌检出. 300 MPa处理15min、400 MPa处理10 min、500 MPa处理5 min、600 MPa处理3 min后,绿芦笋菌落总数含量均低于100 CFU/g.采用Weibull模型对杀菌动力学进行拟合,结果表明该模型可较好的拟合压力在300-600 MPa范围内HHP的杀菌结果(相关系数R2 ＞0.97).在杀菌效果的基础上,选取了400 MPa处理10 min、500 MPa处理5 min、600 MPa处理3 min三组高静压处理条件处理了绿芦笋,研究了储藏期间的品质变化.结果表明400 MPa处理10 min、、500 MPa处理5min、600 MPa处理3 min后,产品的货架期分别达到15、21和29天.综合考虑,500 MPa处理5min的绿芦笋在贮藏期间具有较好的色泽、质构等品质.
其他文献
A low band-gap small molecule (SM) of DPP2Py with an A-Ar-A framework was designed and synthesized, in which 3,6-dithienyldiketopyrrolopyrrole (DPP) and pyrene (Py) were used as acceptor (A) and centr
阳能电池以其材料来源广泛、重量轻、可挠曲、易于大面积制备等特点具有广阔的应用前景.与成熟的无机太阳能电池相比,有机太阳能电池的效率虽然还比较低.界面修饰可以降低活性层与电极的接触势垒,使之形成良好的欧姆接触能明显改善光伏器件性能.PEDOT:PSS是聚合物太阳能电池常用的阳极修饰层.我们在厚度约40nm的PEDOT: PSS层掺入粒径为40nm的Ag纳米颗粒,制备了结构为ITO/PEDOT:PSS
小分子光伏材料由于具有确定的化学结构、容易纯化和重复性较好等特点,越来越受到研究者的重视.近年来,随着分子设计及器件结构的不断优化,小分子太阳能电池的能量转换效率(PCE)已经突破10％[1].然而,高效的有机小分子光伏材料种类仍然较少,相对无机太阳能电池,有机小分子太阳能电池的能量转换效率仍然偏低.因此,设计合成高效有机光伏材料仍然是推动小分子太阳能电池发展的关键.
Three novel donor-acceptor (D-A) type random terpolymers of PBDTT-PPzBT-H, PBDTT-PPzBT-F and PBDTT-PPzBT-O were synthesized by copolymerizing electron-rich 5,8-di alkylthienyl substituted benzodithiop
本文介绍了北京京能电力股份有限公司石景山热电厂为适应北京严格的环保标准及新的染物排污收费标准，在进行一系列前期试验准备，确保设备安全的前提下进行的氮氧化物深度减排标准值50％以下的实践，为其他燃煤电厂脱硝系统减排提供借鉴和参考。
本研究利用分离自西藏开菲尔粒中具有合成胞外多糖能力的马奶酒乳杆菌ZW3作为辅助发酵剂,用于马苏里拉干酪的发酵和熟化,并对干酪的理化性质和质构特性进行了测定,探讨菌株ZW3在干酪制备和熟化过程中的作用.本研究分析比较了四组干酪的理化性质和质构特性,分别为：添加有辅助发酵剂ZW3的实验组、未添加ZW3的对照组、市售菌剂对照组和乙酸对照组.结果表明实验组的干酪理化性质和质构特性优点显著.添加有辅助菌剂Z
本文以舟山新鲜三疣梭子蟹为原料,用液氮冻结(-40℃,20min)方法对其进行冻结处理,随后于-18℃环境下进行贮藏试验.同时对其进行平板冻结(-30℃,6h)以及冰柜冻结(-18℃,20h)预处理,其它操作与液氮速冻相同.以蟹肉pH值,K值,TVBN值和TBA值为理化指标,结合SDS-PAGE电泳和光学显微镜观察蟹肉的微观组织结构.结果表明：30天内除pH值外,液氮组、平板组、冰柜组样品的K、T
本研究旨在以乳清蛋白凝胶为载体的EGCE控制释放体系的开发。实验以EGCG为载物,对其与分离乳清蛋白(WPI)复合物形成凝胶的释放特性进行了研究。紫外光谱实验表明,随着EGCG浓度的增加,WPI的紫外吸收光谱峰值依次升高,并且发生蓝移,说明EGCG与WPI发生了作用,使WPI的构象发生了改变。荧光光谱实验表明,随着EGCG浓度的增加,WPI的特征荧光吸收峰不断淬灭,荧光强度逐渐减弱,说明WPI与E
本实验旨在研究双循环高静压处理对鱿鱼原肌球蛋白的致敏性及蛋白结构的影响,分析原肌球蛋白的间接酶联免疫吸附(ELISA)、圆二色谱、自由巯基含量和表面疏水性等特征.体外模拟胃肠消化显示经过高静压处理(200,400和600MPa；累计加压20min)原肌球蛋白的消化率增加；基于ELISA结果,与200 MPa相比,400和600 MPa能显著降低致敏性；双循环高静压诱导鱿鱼原肌球蛋白的IgE/G结合
本文研究了麦芽糖普通渗透脱水(OD)90、180、240 min及超声波辅助渗透脱水(UL-OD)30、60 min对桃片红外辐射干燥(80℃)特性及物理特性指标的影响,并运用低场核磁共振波谱分析(MRS)及成像技术(MRI)研究了桃片渗透脱水及后续干燥过程中水分状态变化及分布.结果表明,渗透时间越长,水分损失及固形物增加越大,ULOD 60 min与OD 180 min水分损失无显著差异,但固形