论文部分内容阅读
谷氨酸脱羧酶(GAD； EC4.1.1.15)，一种磷酸吡哆醛(PLP)依赖性酶，能催化L-谷氨酸脱羧得到γ-氨基丁酸(GABA).GABA 是一种非蛋白质氨基酸，具有镇静神经、降血氨等多种生理功能，在食品保健、医药及化工等领域应用前景广泛.
谷氨酸脱羧酶的重组表达及在γ-氨基丁酸制备中的应用
【摘 要】
：
谷氨酸脱羧酶(GAD； EC4.1.1.15)，一种磷酸吡哆醛(PLP)依赖性酶，能催化L-谷氨酸脱羧得到γ-氨基丁酸(GABA).GABA 是一种非蛋白质氨基酸，具有镇静神经、降血氨等多种生理功能，在食品保健、医药及化工等领域应用前景广泛.
【机 构】
：
江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122
【出 处】
：
2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛
【发表日期】
：
2016年5期
其他文献
面对国际公约对化学熏蒸剂使用的不断限制与农产品食品安全事件的频发,建立安全高效环保的采后农产品杀虫技术显得极为迫切.本研究以珍贵坚果开心果为代表,利用6 kW,27.12 MHz 中试规模射频加热系统开展了采后开心果中仓储害虫的单批次与连续化杀灭研究.
会议
以大麦醇溶蛋白为基材，以纳米TiO2 粒子为改性材料制备了可食性膜液，通过对草莓进行涂膜处理，探讨大麦醇溶蛋白/纳米TiO2 可食性膜对贮藏过程中草莓失重率、硬度、可溶性固形物含量、Vc 含量、总酸含量及腐烂率的影响，研究大麦醇溶蛋白/纳米TiO2 可食性纳米膜液对草莓涂膜保鲜的效果。
本文研究了三种马铃薯品种(中薯3 号、荷兰7 号、兴佳2 号)的品质特性以及1-甲基环丙烯(1-MCP)浓度、包装材料和光照条件对鲜食马铃薯常温(25-30℃)储藏品质的影响.结果 表明，中薯3 号的品质特性最佳，其水分、还原糖和土豆皮叶绿素含量相对较低；以中薯3 号为实验对象，研究发现1-MCP 浓度和光照方式对其叶绿素和还原糖含量的影响均达到了显著性水平(p0.05).
为探究牛肉品质随冻藏时间延长的变化规律，研究以冻藏0、3、7、18、42 和66月的牛肉为原料，参照国家标准检测方法，检测不同冻藏时间牛肉的硬度、弹性、回复性等物性指标，以及pH 值、TVB-N 含量、蛋白质含量、色度值、水分含量、脂肪酸含量等理化指标，研究牛肉品质随冻藏时间延长的变化。
在响应面优化的挤压条件(22％水分,100℃和375rpm 螺杆转速)下,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和傅里叶红外光谱(FT-IR)等来研究棕榈液油(PO)与玉米淀粉(CS)或PO 与马铃薯淀粉(PS)混合体系经挤压处理后,PO 的氧化稳定性、脂肪酸组成和部分功能基团含量的变化。
以新疆冬枣为试材,研究了UV-C 处理、壳聚糖涂膜处理及复合处理对冬枣苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、葡聚糖酶、几丁质酶等酶活性的诱导作用,以及在冷藏保鲜过程对冬枣贮藏品质的影响。结果 表明,UV-C 结合壳聚糖复合处理提高了冬枣的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、葡聚糖酶、几丁质酶等酶活性；在冷藏保鲜过程,UV-C 处理结合壳聚糖复合处理能提高冬枣的硬度、降低失重率
低温是原料乳保藏的主要手段。低温虽然使嗜温菌停滞生长，却为嗜冷菌提供了良好的生长环境。嗜冷菌能够产生耐热性脂肪酶。这些耐热酶经过巴氏杀菌和瞬时超高温灭菌等热处理后仍然有残余活性，通过水解乳中的甘油三酯产生苦味和腐败的气味，严重影响产品品质。
[目的 ]本论文对新疆葡萄及葡萄酒相关的酿酒酵母种内多态性和地域分化类群进行研究，探索其可能的传播途径，推测其演化模式。[方法]本文通过Delta 基因片段和12 个微卫星位点对200 多株新疆葡萄与葡萄酒酿酒酵母进行分型和遗传多样性与群体分化特征分析，构建多维标度联系图，进行其传播途径分析。
黄曲霉(Aspergillus flavus)是一种常见的腐生丝状真菌,在食品储运过程中极易引发霉变,导致食品的食用价值和营养价值下降.本研究以天然活性成分紫苏醛(Perillaldehyde,PAE)为研究材料,以A.flavus 为受试菌株,测定PAE 对A.flavus 的抑菌活性并探究其诱导凋亡的途径.
会议