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通过研究特色烤烟品种的烘烤特性,为制定配套烘烤工艺提供理论依据。以红花大金元、翠碧1号、云烟85品种中部成熟烟叶为材料,研究了烟叶变色特性和烘烤过程中烟叶色素、水分含量的变化。试验结果表明:3个烤烟品种在变黄、失水上存在差异。特色品种红花大金元和翠碧1号的鲜烟叶和烘烤中烟叶色素含量均高于云烟85,烘烤中特色品种烟叶色素降解速率快于云烟85,其中以翠碧1号相对最快,但特色品种变黄较慢;类胡萝卜素与叶绿素比值较低且上升较慢,到烘烤结束时三个品种的类叶比值均接近2.5左右。红花大金元和翠碧1号鲜烟叶片总水分和自由水含量均高于云烟85,而束缚水反之;在烘烤过程中,红花大金元在烘烤0~24h间其叶片自由水失水速率过快,使得烟叶过度失水,容易造成烟叶烤青,翠碧1号烟叶在烘烤0~48h间其叶片总水分失水速率相对最慢且较难,使得烟叶变黄较慢,到烘烤48~96h间叶片失水速率突然加快,容易造成烟叶僵硬和挂灰,云烟85烟叶变黄速率与失水速率比较协调。结论:红花大金元烘烤特性表现一般,翠碧l号烘烤特性表现较差,云烟85烘烤特性表现较好。