【摘 要】
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＜正＞本研究旨在探讨饲粮中添加肌肽对肥育猪肉品质及抗氧化功能的影响。试验选用96头平均体重约 60kg左右的杜×（长×大）健康猪,按完全区组设计分为4组,每组4个重复,每重复6头（公母各半）。肌肽添加的剂量为0、25、50、100mg／kg饲粮。各处理组饲粮其他营养水平相同,其中含消化能3200 kcal／kg,粗蛋白质15．0％,赖氨酸0．80％,钙0．54％,有效磷0．19％。试验持续时间为7
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动物营养与饲料研究——第五届全国饲料营养学术研讨会论文集
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＜正＞本研究旨在探讨饲粮中添加肌肽对肥育猪肉品质及抗氧化功能的影响。试验选用96头平均体重约 60kg左右的杜×（长×大）健康猪,按完全区组设计分为4组,每组4个重复,每重复6头（公母各半）。肌肽添加的剂量为0、25、50、100mg／kg饲粮。各处理组饲粮其他营养水平相同,其中含消化能3200 kcal／kg,粗蛋白质15．0％,赖氨酸0．80％,钙0．54％,有效磷0．19％。试验持续时间为79d。试验结束时测定试猪生长性能、胴体性状、肉质指标、血液、肝脏、肌肉抗氧化酶活性、钙-ATP酶活性及糖原、 MDA、蛋白羰基化合物含量。试验结果表明: （1）肌肽对肥育猪生长性能与胴体性状均无显著影响 （P＞0．05）。（2）25mg／kg肌肽对肌肉肉质无显著影响（P＞0．05）:50mg／kg肌肽能显著提高肌肉贮存45min、 24h（4℃）时pH值（P＜0．05）,100 mg／kg的肌肽能显著提高肌肉贮存45min、24h、48h、72h（4℃） 时pH值（P＜0．05）,随肌肽添加量的增加,肌肉贮存45min、24h时的pH值呈线性方程关系递增（P=0．03, P=0．04）;50、100mg／kg肌肽能显著降低肌肉贮存72h、96h时的滴水损失,且此两剂量间差异不显著 （P＞0．05）;50、100mg／kg肌肽能显著提高猪肉的a*值（P＜0．05）,且此两剂量之间差异不显著（P＞0．05）, 对b*、L*值无显著影响,对大理石纹评分及嫩度也没有显著影响。（3）25mg／kg肌肽对肌肉中糖原、 MDA、蛋白质羰基化合物含量及钙-ATP酶活性均无显著影响（P＞0．05）;50mg／kg显著提高肌肉贮存 24h后糖原含量、钙ATP酶活性（P＜0．05）,MDA、蛋白质羰基化合物含量显著低于对照组（P＜0．05）, 随着贮存时间延长,50mg／kg肌肽对肌肉中糖原等含量没有影响;100mg/kg肌肽显著提高肌肉糖原含量、钙ATP酶活性,降低MDA、蛋白质羰基化合物含量（P＜0．05）,随着肌肽添加量的增加,肌肉糖原含量在贮存24、72h后呈线性方程关系递增（P=0．02;P=0．005）,贮存96h后呈二次方程关系递增 （P=0．04）;肌肉MDA含量在贮存72、96h后呈线性方程关系递减（P=0．005,P=0．024）;肌肉钙ATP 酶活性在贮存24、48、72、96h后呈线性方程关系递增（P=0．002,P=0．004,P=0．034,P=0．002）;肌肉蛋白质羰基化合物含量在贮存24h后呈线性方程关系递减（P=0．001）;25mg／kg肌肽对血液、肝脏、肌肉组织中的GSH-Px、SOD、CAT的活性均无影响（P＞0．05）;50mg／kg肌肽仅提高血液中GSH-Px、 SOD、CAT活性（P＜0．05）,对肌肉及肝脏中的酶活无影响（P＞0．05）;100mg／kg肌肽能显著提高肝脏中GSH-Px活性、血液、肝脏、肌肉中SOD活性和肝脏、肌肉中CAT活性（P＜0．05）。上述试验结果说明,100mg／kg肌肽为肥育猪的最佳添加剂量,对肉品质有改善作用,且能有效提高肌体抗氧化水平。
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