【摘 要】
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海胆卵黄中含有的主要卵黄蛋白可被酶解为生物活性肽.本文对大连紫海胆(Strongylocentrotus nudus)卵黄匀浆,利用有机试剂脱脂.使用Nano LC-ESI-MS/MS质谱鉴定海胆脱脂粉蛋白组成及其序列,经Protechs Prot Quest软件对比最新NCBI非冗余蛋白质数据库,获得15种蛋白质.主要卵黄蛋白在大连紫海胆脱脂粉中含量最高.BIOPEP数据库中,使用41种蛋白酶及
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;国家海
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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海胆卵黄中含有的主要卵黄蛋白可被酶解为生物活性肽.本文对大连紫海胆(Strongylocentrotus nudus)卵黄匀浆,利用有机试剂脱脂.使用Nano LC-ESI-MS/MS质谱鉴定海胆脱脂粉蛋白组成及其序列,经Protechs Prot Quest软件对比最新NCBI非冗余蛋白质数据库,获得15种蛋白质.主要卵黄蛋白在大连紫海胆脱脂粉中含量最高.BIOPEP数据库中,使用41种蛋白酶及其组合对主要卵黄蛋白序列进行in silico分析,得到19种抗氧化肽,其中8种肽经PEPTIDE RANKER评分超过0.5,分别为LW、RW、AW、TW、ADF、LWK、SDF及LY.使用电子顺磁共振波谱仪(ESR)对上述肽进行羟自由基(·OH)清除能力测定,结果显示·OH清除能力强弱顺序为LW＞ TW＞ LWK＞ AW＞RW＞ LY＞ SDF＞ ADF,其中LW、TW和LWK的IC50分别8.85.9.59,9.62 mmol/L,均高于阳性对照谷胱甘肽(10.81mmol/L).进一步考察上述肽对ABTS+·自由基的清除能力,通过比较TEAC值得到肽清除能力强弱顺序为AW＞ LW＞ LY＞ TW＞ LWK＞ RW＞ ADF＞ SDF,其中AW、LW、LY的TEAC值分别为3.07,1.87,1.52 mmol/L.上述结果表明,大连紫海胆卵黄中主要卵黄蛋白是抗氧化肽的良好来源.
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