目的:观察富含黄酮类物质的蔬菜和果汁对健康机体抗氧化功能的影响。方法:募集健康成年志愿者26人,给予富含蔬菜(富含黄酮类蔬菜每天400g)和果汁(苹果汁和葡萄汁每天各300ml)膳食干预2周。于干预前、干预1周和2周时分别收集外周静脉血和晨尿,并对血浆总抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛、还原型谷胱甘肽(GSH)、红细胞超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSPx)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性进行测定;同时检测不同干预时间点尿液中DNA氧化损伤产物8-羟基脱氧鸟苷(8OH-dG)与尿肌酐含量。结果:摄入富含黄酮类物质的蔬菜和果汁可以增强健康机体的抗氧化水平,主要表现为血浆T-AOC水平、红细胞GSPx、GR、CAT酶活性升高;血浆MDA水平的下降。2周的富含蔬菜和水果汁的膳食干预对血浆GSH水平、红细胞SOD酶活性及尿液中8OH-dG含量无影响。结论:摄入富含黄酮类物质的蔬菜和水果汁可以明显改善健康机体的抗氧化功能。