研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性。从发酵芝麻粕中提取活性小肽,通过Sephadex G-15分离纯化,得到3个分子质量不同的小肽,经测定分别是3肽、4肽、6肽。分别测定其清除二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的活性、用水杨酸法测定其清除羟基自由基的活性、用铁离子还原法测定其的总还原力。结果分离得到了6肽、4肽、3肽3个组分。经凝胶柱分离小肽回收率达到60.2%。1mg/ml小肽粗提液、3肽和4肽的DPPH自由基清除率为90%6肽为80%;0.6mg/ml 3肽和4肽的-OH自由基清除率均达到100%,而小肽粗提液和6肽为90%;4mg/ml的小肽粗提液、4肽、6肽和2mg/ml 3肽的总还原力相当于0.5mg/ml谷胱甘肽。芝麻小肽在实验浓度(0.1～1)mg/ml对-OH均有清除作用,并且随着浓度的增加,小肽的抗氧化活性也随之增强,3肽和4肽清除羟基自由基能力最强。结果提示固态发酵芝麻粕中的小肽具有较强的还原力,对DPPH自由基和-OH自由基均具有较强的清除作用,且抗氧化性随着小肽分子质量的降低而增强。