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白酒低度化是当前白酒发展的大趋势，但面临着低温浑浊失光等问题，其原因主要是由原酒中的高级脂肪酸乙酯引起的。采用冷冻处理前调整理化指标、冷冻处理后调味的两步勾调法，即可有效解决低度泰山特曲浑浊失光问题，又能保持产品原有的风味及质量。鉴定结果：无色透明，窖香浓郁，较绵甜，香味协调，余味较长。
低度泰山特曲冷冻处理工艺研究
【摘 要】
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白酒低度化是当前白酒发展的大趋势，但面临着低温浑浊失光等问题，其原因主要是由原酒中的高级脂肪酸乙酯引起的。采用冷冻处理前调整理化指标、冷冻处理后调味的两步勾调法，即可
【机 构】
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山东泰山生力源集团股份有限公司,山东泰安271000
【出 处】
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首届中国低度白酒发展高峰论坛
【发表日期】
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2007年8期
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