大豆水溶性膳食纤维的生产与应用

来源 :膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:suc
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大豆膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。大豆水不溶性膳食纤维可应用于烘焙食品如面包、饼干和月饼等,也可作为增稠剂用于番茄酱等调料中。本文介绍了大豆水溶性膳食纤维的概况,浅谈了大豆膳食纤维国内外研究及生产概况,探讨了产品特性分析及应用试验,对大豆水溶性膳食纤维投资收益进行了分析。
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