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虾夷扇贝裙边作为扇贝加工过程中的副产物，伴随产业的发展，其产量的庞大积累，不仅造成资源浪费而且造成严重的环境污染。通过研究虾夷扇贝裙边中天然提取物的活性作用，成为增加该产品附加值的有效方法。
虾夷扇贝裙边中天然多糖的鉴定及免疫活性研究
【摘 要】
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虾夷扇贝裙边作为扇贝加工过程中的副产物，伴随产业的发展，其产量的庞大积累，不仅造成资源浪费而且造成严重的环境污染。通过研究虾夷扇贝裙边中天然提取物的活性作用，成为增加该产品附加值的有效方法。
【机 构】
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大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程研究中心 辽宁大连 116034;中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100083
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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纳米硒因其高生物活性、低毒性在近20年备受关注。为保持纳米硒的稳定性及活性，纳米硒的制备往往需要引入模板引导其形成纳米胶粒并限制其进一步聚集沉淀。本研究以普洱茶茶褐素为模板，通过Vc还原Na2SeO3制备纳米硒，利用动态光散射测定其平均水合直径，利用激光多普勒测速测定其Zeta电位，建立茶褐素-纳米硒的制备方法。
酚类抗氧化剂具良好的抗氧化效果，被广泛应用于食品的生产加工中，叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种十分重要的酚类抗氧化剂，常用于油脂、薯片、方便面、坚果等油炸类食品中，但摄入过量的TBHQ会危害人体的健康，因此建立快速、准确、灵敏的分析方法检测TBHQ十分重要。
目前对喷雾干燥微胶囊化体系的研究主要集中在对不同油脂、风味物质等功能性成分进行单一包埋以及对喷雾干燥工艺的优化如壁材类型、壁材之间比例、壁芯比、进出口温度等。但是，围绕多种成分共包埋的研究较少。本文利用乳清分离蛋白和阿拉伯胶制备共包埋鱼油和白藜芦醇的微胶囊体系。
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食物中的抗性淀粉含量不仅受原料影响,也与烹饪方式和贮藏条件等因素相关。为研究不同烹调和储存方式对淀粉基食物中抗性淀粉含量的影响,本试验以常见主食之一白盐面条为研究对象,采用常用的烹调方式(煮、蒸、微波加热、炒和炸)将面条烹调至最佳烹调时间,并将熟制后的面条在-18℃、4℃和25℃下分别储存4h、24h和48h,测定了面条中的抗性淀粉含量。
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半乳聚糖是由多个半乳糖通过糖苷键连接在一起形成的长链聚合物，其来源广泛，多从菌菇类和藻类植物中提取纯化制备。半乳聚糖在小肠内不被消化吸收，在大肠内被肠道微生物酵解利用。肠道内细菌种群多达千种，包括需氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌，其数量为人体细胞数量的十倍。
山楂是一种药食两用的植物，性温，富含还原糖、维生素C、黄酮类物质，具有降血脂、降血压消食化滞的作用。为了研究山楂果实直径与其它主要成分的相关性，根据山楂直径将其分为10组，分别测定单粒重、色度、硬度、肉核比。
目的：活菌型乳酸菌饮料有一定的改善肠道功能，为了有更好的效果，在乳酸菌饮料中增加聚葡萄糖，对其改善肠道功能效果进行研究.方法：应用“肠道改善表观评价调查表”对51名志愿者的肠道状况进行评价，每组25～26人，每日1瓶90mL的活菌型乳酸菌饮料，一组饮用添加1‰聚葡萄糖的活菌性乳酸菌饮料，另一组饮用添加5‰聚葡萄糖的活菌型乳酸菌饮料，连续饮用14d.
基于葡聚糖硫酸钠(Dextran Sulfate Sodium,DSS)诱导的结肠炎大鼠模型,研究牛乳铁蛋白肽(LfcinB)对肠粘膜屏障损伤的改善作用及可能机制。实验设对照组(C)、结肠炎模型组(DSS)、LfcinB处理组(LBD,DSS+5mg/kg LfcinB)和LfcinB对照组(LfcinB,5mg/kg LfcinB)；5％DSS自由饮水7天制成结肠炎大鼠模型,5mg/kg Lfc