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<正>一、大豆及其营养特点大豆是我国七大粮食作物和四大油料作物之一,也是我国人民膳食蛋白质的重要来源之一。大豆在我国的栽培和食用历史悠久。我国古代称大豆为"菽",在商代的甲骨文中已有"菽"的记载。用大豆一词替代"菽"是在秦汉以后,最早见于《神农书》的《八谷生长篇》中。自汉代以后,我国大豆的种植面积不断扩大,产量也不断增加。大豆及其制品(如豆腐、豆