【摘 要】
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[目的]为延长带鱼鱼糜的货架期,促进鱼糜加工产业的发展.[方法]将碱性脂肪酶水解法与离心法相结合对带鱼鱼糜进行脱脂试验.以脱脂率、蛋白质损失率为指标对带鱼鱼糜脱脂工艺进行研究,并与其他脱脂方法做出对比.通过对脱脂温度(A)、pH值(B)、酶添加量(C)、脱脂时间(D)四因素进行单因素试验和正交试验来确定酶法最适工艺.并对最佳离心速率进行筛选,最终确定出一套脱脂率高、蛋白质损失率低的复合脱脂工艺.[
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院,浙江舟山316000
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]为延长带鱼鱼糜的货架期,促进鱼糜加工产业的发展.[方法]将碱性脂肪酶水解法与离心法相结合对带鱼鱼糜进行脱脂试验.以脱脂率、蛋白质损失率为指标对带鱼鱼糜脱脂工艺进行研究,并与其他脱脂方法做出对比.通过对脱脂温度(A)、pH值(B)、酶添加量(C)、脱脂时间(D)四因素进行单因素试验和正交试验来确定酶法最适工艺.并对最佳离心速率进行筛选,最终确定出一套脱脂率高、蛋白质损失率低的复合脱脂工艺.[结果]得到的最优脱脂工艺为：脱脂温度48℃,pH值为9,酶添加量0.5％,水解时间55min,8000r/min转速下离心10min,在此条件下脱脂率达72.89％,蛋白质损失率为26.4％.[结论]此复合脱脂工艺比单一酶法脱脂率高,蛋白质损失率远低于传统漂洗法,为带鱼鱼糜的深加工提供参考.
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