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本文主要阐述了茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、溶菌酶这几种水产中常用的生物保鲜剂的特性及抑菌机理,系统介绍了这些保鲜剂在水产保鲜方面的研究进展和保鲜效果,阐明了复合生物防腐剂的优势及发展前景.
生物防腐剂在水产品保鲜中的研究进展
【摘 要】
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本文主要阐述了茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、溶菌酶这几种水产中常用的生物保鲜剂的特性及抑菌机理,系统介绍了这些保鲜剂在水产保鲜方面的研究进展和保鲜效果,阐明了复合
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心,辽宁锦州121013
【出 处】
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2012年中国水产学会学术年会
【发表日期】
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2012年11期
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