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<正>在分离提取毛霉型黑色豆豉中的非透析类黑精的基础上,以甘氮酸——葡萄糖模型进行美拉得反应7h、20h、48h 生成的非透析类黑精(MRP-7、MRP-20、MRP-48)作对照,研究豆豉非透析类黑精的消除羟自由基、抗氧化、抑制 N-二甲基亚胺合成等的作用．
豆豉类黑精消除羟自由基、抗氧化及抑制N-二甲基亚硝胺合成的体外实验研究
【摘 要】
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<正>在分离提取毛霉型黑色豆豉中的非透析类黑精的基础上,以甘氮酸——葡萄糖模型进行美拉得反应7h、20h、48h 生成的非透析类黑精(MRP-7、MRP-20、MRP-48)作对照,研究豆豉非
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院;
【发表日期】
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2004年期
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