【摘 要】
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甜菊糖(Steviol glycoside)是具有优良特性的高甜度天然甜味剂,但其具有后苦味和甘草异味,且混合物组分复杂,难以对其质量规格进行统一。甜菊苷(ST)和莱鲍迪苷A (RA)是甜菊糖中含量最丰富的两种成分。莱鲍迪苷A (RA)甜度是蔗糖的150-300倍,热值仅为蔗糖的1/300,而且口味纯正,没有后苦味因而具有巨大的应用价值。目前制备高纯度RA产品的方法有：培育高产RA的甜叶菊品种、树
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院,广州510006
【出 处】
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2016第五届中国食品安全高峰论坛
论文部分内容阅读
甜菊糖(Steviol glycoside)是具有优良特性的高甜度天然甜味剂,但其具有后苦味和甘草异味,且混合物组分复杂,难以对其质量规格进行统一。甜菊苷(ST)和莱鲍迪苷A (RA)是甜菊糖中含量最丰富的两种成分。莱鲍迪苷A (RA)甜度是蔗糖的150-300倍,热值仅为蔗糖的1/300,而且口味纯正,没有后苦味因而具有巨大的应用价值。目前制备高纯度RA产品的方法有：培育高产RA的甜叶菊品种、树脂吸附或重结晶提纯RA、环糊精转移酶等酶对甜菊糖进行改性。但都存在工艺繁琐、成本高、效果不佳等缺点,建立一种高效合成RA的方法十分必要。
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