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本研究以鸡蛋和鲜奶为原料,在确定加糖量、接种量、培养温度的前提下,对增稠剂的种类和数量进行研究;再对奶蛋比,蛋的稀释倍数及加糖量等进行研究,研制出一种乳酸菌发酵鸡蛋酸奶.其配比为:奶蛋比1:1、蛋稀释倍数为6、加糖量7﹪、明胶0.8﹪.
鸡蛋酸奶的研制
【摘 要】
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本研究以鸡蛋和鲜奶为原料,在确定加糖量、接种量、培养温度的前提下,对增稠剂的种类和数量进行研究;再对奶蛋比,蛋的稀释倍数及加糖量等进行研究,研制出一种乳酸菌发酵鸡蛋酸奶.其配比为:奶蛋比1:1、蛋稀释倍数为6、加糖量7﹪、明胶0.8﹪.
【机 构】
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江西阳光乳业有限公司(南昌)
【出 处】
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中国乳制品工业协会第九次年会
【发表日期】
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2003年4期
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