研究证明膳食纤维(DF)具有降血脂作用。但 DF 对血脂不同成分影响不同,DF 对血脂的影响突出表现在对血胆固醇水平的影响,膳食中加入一定数量、一定种类的 DF 常常伴有血胆固醇的显著降低,当食物中含有高脂肪、高胆固醇时效果尤为明显。同时不同种类的 DF 降血脂作用也不同。膳食纤维(DF)的理化性质,如 DF 的溶解性、容水量、粘度、与胆汁酸的结合能力及对酵解的敏感度等物理特性对降血脂作用的具有重要影响。复合 DF 的降血脂作用优于单一 DF,复合 DF 的降血脂作用与其可溶性纤维(SDF)和不可溶性纤维(ISDF)的比值密切相关,复合 DF 可更充分地发挥可溶性、不可溶性 DF 的各自特长,与其他单一种类 DF 相比,其降血脂、预防 AS 方面显示出了独特效应。DF 降血脂的可能机制包括:吸附肠腔内胆汁酸,减少胆汁酸重吸收量,增加粪便胆汁酸排泄,阻断胆汁酸肠肝循环;减少胆固醇的吸收;改变肝脏脂质代谢:增加血浆胆固醇的清除; 影响胆固醇代谢关键酶。