论文部分内容阅读
近年来,宁夏地区有了对枸杞原汁的加工并以大包装形式供应出口。添加榨汁酶能有效提高枸杞汁的出汁率,本实验主要研究了榨汁酶在枸杞原汁中的应用方法以及其对功能性成分的影响。实验数据显示:榨汁酶的添加量、破碎程度的加大以及作用时间的延长均会导致枸杞多糖的损失,这主要是榨汁酶对糖苷键的降解作用。当温度从40℃升高到60℃,枸杞多糖含量呈现先减小后稍有增大的趋势。此外,pH 4.64.9范围内枸杞多糖随pH的增加而增加。