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传统的直投式酸奶菌种(DVI:Direct Vat Inoculation)的发酵速度是比较慢的,大约5-7个小时,而继代式菌种(BS:Bulk Starter)通常只需要3-4个小时.本文介绍一个全新的快速发酵的直投式酸奶菌种YO-MIXTM 863菌种,发酵到pH值4.5只需要3.5个小时,同时又具有良好的后酸控制和直投式菌种的其他特性.6℃条件下放置28天,pH值控制在4.2以上.