【摘 要】
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本研究使用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)和全二维气相色谱-嗅闻-质谱(GC ×GC-O-MS)分析了新鲜和热处理西瓜汁中的气味化合物。通过HS-GC-IMS 方法在新鲜及加热西瓜汁中检测到22 种气味化合物，其中从热处理西瓜汁中鉴定出的烯丙基甲硫醚、3-羟基-2-丁酮和戊醛未有文献报道。
【机 构】
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北京工商大学食品与健康学院 北京 100048
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本研究使用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)和全二维气相色谱-嗅闻-质谱(GC ×GC-O-MS)分析了新鲜和热处理西瓜汁中的气味化合物。通过HS-GC-IMS 方法在新鲜及加热西瓜汁中检测到22 种气味化合物，其中从热处理西瓜汁中鉴定出的烯丙基甲硫醚、3-羟基-2-丁酮和戊醛未有文献报道。
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