【摘 要】
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本文连续8天评价了壳聚糖结合不同浓度的乳酸链球菌素对贮藏于4℃C下的大黄鱼品质促进的影响.检测了感官得分,挥发性腐败产物,总菌落数(TVC)以及理化指标,包括失重率,颜色,pH,挥发性盐基氮(TVB-N)和K值.结果 表明,乳酸链球菌素处理比单一的壳聚糖处理展现出更佳的保鲜效果.1％壳聚糖结合0.6％乳酸链球菌素显示出优化的品质促进效果,例如控制水分散失,挥发性腐败物的抑制,TVB-N的降低,TV
【机 构】
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浙江农林大学信息学院,浙江临安311300 华东理工大学生物工程学院,上海市200237
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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本文连续8天评价了壳聚糖结合不同浓度的乳酸链球菌素对贮藏于4℃C下的大黄鱼品质促进的影响.检测了感官得分,挥发性腐败产物,总菌落数(TVC)以及理化指标,包括失重率,颜色,pH,挥发性盐基氮(TVB-N)和K值.结果 表明,乳酸链球菌素处理比单一的壳聚糖处理展现出更佳的保鲜效果.1％壳聚糖结合0.6％乳酸链球菌素显示出优化的品质促进效果,例如控制水分散失,挥发性腐败物的抑制,TVB-N的降低,TVC增长控制,以及颜色和感官接受度的保持.因此,壳聚糖结合乳酸链球菌素有望用于延长大黄鱼货架期.
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