【摘 要】
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酸奶和奶豆腐是内蒙古传统的发酵乳制品,其营养丰富,口感独特,深受消费者喜爱。本研究以内蒙古传统发酵的酸奶和奶豆腐为原料,以提取的细菌总DNA为模板,使用细菌通用引物27F
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酸奶和奶豆腐是内蒙古传统的发酵乳制品,其营养丰富,口感独特,深受消费者喜爱。本研究以内蒙古传统发酵的酸奶和奶豆腐为原料,以提取的细菌总DNA为模板,使用细菌通用引物27F和1492R,采用聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性分析技术(PCR-RFLP),构建了酸奶和奶豆腐样品中细菌16S rDNA文库及系统发育树,确定了其细菌与已知细菌之间基因系统进化关系。结果表明,在酸奶样品中筛选得到15个细菌基因分型,奶豆腐中有5个。此外,经过Blast比对可知,酸奶和奶豆腐中乳球菌为其优势菌属,但由于酸奶与奶豆腐的加工方式不同,其中存在的菌属也略有差别。与传统培养法相比本研究所使用的方法得到的实验结果更加全面、系统,为开发利用内蒙古地区酸奶和奶豆腐中存在的有益微生物和工业化生产提供理论依据。
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