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本研究以荔枝为原料，采用全汁发酵工艺生产荔枝酒。工艺条件为：添加150ppm活性干酵母于果汁中，发酵温度为15℃．在发酵过程中添加60ppm亚硫酸，发酵结束后再补加60ppm。此工艺所得产品澄清透明、果香浓郁，各项理化指标均符合标准。
全汁发酵荔枝酒的技术研究
【摘 要】
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本研究以荔枝为原料，采用全汁发酵工艺生产荔枝酒。工艺条件为：添加150ppm活性干酵母于果汁中，发酵温度为15℃．在发酵过程中添加60ppm亚硫酸，发酵结束后再补加60ppm。此工艺所得产
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640广东帝浓酒业有限公司，广东惠来515226
【出 处】
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海峡两岸荔枝龙眼产业发展研讨会
【发表日期】
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2009年6期
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