【摘 要】
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冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向,但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响,开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度(5℃/day和3.5℃/day)及两种不同的升温速度(3.2℃/day和5.1℃/day)。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分;慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度;快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性
【机 构】
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天津商业大学制冷与空调工程系,天津 300134 日本大青工业株式会社
【出 处】
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中国水产学会渔业制冷专业委员会2007年学术年会
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冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向,但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响,开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度(5℃/day和3.5℃/day)及两种不同的升温速度(3.2℃/day和5.1℃/day)。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分;慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度;快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性固形物。
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