生物催化和生物转化过程在医药和精细化工产品生产领域开始替代传统化工工艺,显示出巨大的工业潜力。然而,在一些有机醇和有机酸的生物加工过程中,因底物/产物水溶性差、底物/产物抑制等限制,使得水相中生物催化与转化难以进行,近年来,发展出了非水相中生物催化技术。但有机溶剂的引入对生物催化剂的活性保持以及催化效率提出挑战,采用固定化技术能保护酶或微生物免受有机溶剂、pH、温度等恶劣环境的破坏。海藻酸钠-壳聚糖(AC)微胶囊具有生物相容性好、制备过程温和、价格低廉、易于工业化生产等优势,因此,我们将AC微囊引入水-有机溶剂两相中微生物发酵生产芳香醇的过程,考察了AC凝胶微囊载体的制备及性能,和两相培养过程参数对酵母细胞生长及转化生产芳香醇的影响规律。在水与某些有机溶剂(如油酸乙酯、癸二酸二丁酯)组成的两相介质中,AC微胶囊能够保持较好的分散性和球形度,平均粒径400μm左右。AC微胶囊粒径在水-有机溶剂两相介质中振荡培养12小时,粒径有所增加,完整率仍保持80%以上。发现制备参数对酵母细胞生长及转化能力有明显影响;在两相介质中培养24h后,微囊化酵母细胞浓度为7.41×108/mL,产物浓度可达5.71 g/L,明显高于游离酵母细胞的产物浓度;而且连续5个批次培养后,微囊化酵母细胞表现出稳定的生产能力。