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为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素与乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠复合防腐剂处理熟肉制品,以4℃保藏下产品感官质量和微生物指标评价产品的保藏性.结果表明:单一纳他霉素处理熟肉制品其保藏效果不好,复合防腐剂最优组为纳他霉素0.04g/kg和双乙酸钠2.00g/kg.
纳他霉素与其它防腐剂在熟肉制品中的应用
【摘 要】
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为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素与乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠复合防腐剂处理熟肉制品,以4℃保藏下产品感官质量和微生物指标评价产品的保藏性
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039
【出 处】
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首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学
【发表日期】
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2015年期
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