硫酸软骨素(ChS)乃D-葡萄糖醛酸与2-乙酰氨基-2-去氧-D-半乳糖-4-硫酸酯通过1，3-糖苷键连接的二糖多聚物，为动物软骨中酸性粘多糖，是分子量为10000～30000d的白色吸湿性粉末，无臭，无味，易溶于水，难溶于甲醇、乙醇及丙酮等有机溶剂。ChS在体内能调节骨胶原纤维合成及阳离子浓度，并具有防止细菌感染、净化高血脂、调节软骨骨化及石灰化等维持组织和免疫机能作用，亦具有抗凝血及抗血栓等生理功能。 临床上用于防治动脉粥样硬化、冠心病、神经痛、偏头痛、美尼氏综合征、关节炎、心绞痛、心肌缺血、心肌梗塞、链霉素引起的听力障碍及各种职业性耳鸣，亦用作肝炎及肾炎的辅助治疗剂。此外，亦作为专用食品强化剂、乳化剂和稳定剂，具有改善制品风味、口感及光泽作用。国内外从动物软骨中制取ChS方法颇多，大抵有稀碱浓盐法及稀碱酶解法两类。本文采用稀碱法提取、酸水解、超滤及乙醇沉淀法制取ChS，操作简单，收率及纯度均较高。