本文研究了高低碳水化合物/蛋白日粮对不同品种育肥猪胃肠道结构、功能和肉质的影响，并对胃肠道结构、功能与肉质之间的关系进行了探讨。共设计两个试验。试验一研究了不同品种生长猪胃肠道结构、功能的差异。采用单因子试验设计，选用0日龄健康正常的长白猪、大×太猪和太湖猪各24头，每个品种设为一个处理，每个处理4个重复，每个重复6头猪，公母各半。试验期为150天。分别于120和150日龄时从每个重复各选择1头试验猪称重后空腹采血，用于测定生长激素和胃泌素含量：采血后颈动脉放血致死，立即打开腹腔，取出胰腺和胃内容物称重，然后于-70℃保存，用于测定消化酶活性；称量胃、肝、和小肠的重量，测量小肠长度并计算它们与体重的比值；截取1cm长回肠样本浸入4％甲醛中固定，用以测定肠壁厚度、绒毛高度和隐窝深度，并计算绒毛高度与隐窝深度的比值。试验二研究了高低碳水化合物/蛋白日粮对不同品种育肥猪胃肠道结构、功能和肉质的影响。采用2x2因子试验设计，杜洛克×长白×大约克三元杂交猪（DLY）和太湖猪两个品种，每个品种猪分别饲喂高碳水化合物/低蛋白（HC/LP）和低碳水化合物/高蛋白（LC/HP）两种日粮。选用150日龄的DLY猪和太湖猪各12头，按体重相近、性别一致的原则分为4个处理，每个处理6个重复，每个重复1头猪。试验期为90d。每个处理选5头猪屠宰取骨骼肌样，测定猪眼肌面积、背膘厚度、板油重和肌内脂肪含量，其他指标参照试验一。 试验结果表明：试验一，120日龄和150日龄太湖猪胃、胰相对重极显著（P<0.01）或显著（P<0.05）高于长白猪。120日龄和150日龄长白猪胃蛋白酶活性最高（P>0.05），太湖猪胰淀粉酶活性最高，显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）高于长白猪；120日龄大太猪胰蛋白酶活性最高（P>0.05），太湖猪胰脂肪酶活性最高（P>0.05）；150日龄太湖猪的胰蛋白酶单位活性极显著高于大太猪（P<0.01），胰蛋白酶总活性极显著高于长白猪和大太猪（P<0.01），长白猪的胰脂肪酶单位活性极显著（P<0.01）或显著（P<0.05）高于大太猪和太湖猪，长白猪和太湖猪胰脂肪酶总活性极显著高于大太猪（P<0.01）。120日龄和150日龄大太猪肠壁厚度、绒毛高度、绒毛高度/隐窝深度最大，长白猪的隐窝最深；长白猪的生长激素和胃泌素含量都最高。 试验二，HC/LP日粮与LC/HP日粮相比，HC/LP日粮极显著提高了DLY猪的肌内脂肪含量（为5.83％）（P<0.01），显著提高了DLY猪的板油重（P<0.05），对太湖猪均有提高的趋势（P>0.05），但两种日粮对两品种猪眼肌面积和背膘厚没有显著影响（P>0.05）；HC/LP日粮显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）降低了两品种猪的胰重和胰指数；无论在何种日粮下，太湖猪的胃、胰、小肠指数都极显著高于DLY猪（P<0.01）； HC/LP日粮降低了两品种猪的消化酶活性，但对DLY猪的胰淀粉酶单位活性有所升高（P>0.05），其中对太湖猪的胃蛋白酶和胰脂肪酶活性的影响达到极显著水平（P<0.01）。LC/HP日粮下，太湖猪胰脂肪酶活性极显著高于DLY猪（P<0.01）； HC/LP日粮下，DLY猪的胰淀粉酶活性显著高于太湖猪（P<0.05）。LC/HP极显著提高了DLY猪生长激素和胃泌素含量（P<0.01），也有提高太湖猪生长激素和胃泌素含量的趋势（P>0.05），无论在何种日粮条件下，DLY猪的生长激素含量都要大于太湖猪。 试验结论： 1）120日龄和150日龄太湖猪的消化器官最为发达，大太猪的肠道功能状态最好，长白猪胃蛋白酶活性、血清生长激素和胃泌素含量都最最高，太湖猪胰淀粉酶活性最高，胰蛋白酶活性高于长白猪，大太猪胰脂肪酶单位活性最低； 2）HC/LP日粮在对两品种猪眼肌面积和背膘厚影响较小的情况下，可大幅度提高DLY猪的肌内脂肪含量，而大幅度降低了两品种猪的胰重和太湖猪的胃蛋白酶和胰脂肪酶活性，对两品种猪的胃、肝和小肠的重量或长度影响不大。LC/HP提高了两品种猪的血清生长激素和胃泌素含量，对DLY猪的提高幅度大于太湖猪。