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本研究从四川地区采集自然发酵泡菜汁样品34份，从中分离得到116株乳酸菌菌株，其中杆菌94株，球菌22株。以这116株未知菌株和15株已知参比菌株为研究对象，采用数值分类方法，对菌株的表型多样性进行了研究。同时对分离菌株的产细菌素能力进行了测定，将产细菌素能力强的乳酸菌人工接种于泡菜中进行发酵，探讨了人工接种乳酸菌对泡菜亚硝酸盐含量的影响。根据数值分类的结果，对菌株的种属进行了鉴定。 球菌数值分类中，菌株在75％相似水平上，只有10株菌株被聚为4个类群，表明从不同区域、不同材料来源的泡菜其乳酸菌生理特性较为复杂，有待进一步研究。杆菌在75％相似性水平上，94株乳酸杆菌被分为了24个菌群，并且来自同一样品的菌株分散到不同的群中，说明四川地区自然发酵泡菜中的乳酸杆菌，具有种类多样性。 分离得到的乳杆菌属菌株分别归种为：干酪乳杆菌干酪亚种(L．casei subsp．casei)12株，棒状乳杆菌棒状亚种(L．coryniformis)9株，噬酸乳杆菌(L．acidophilus)2株，植物乳杆菌(L．plantarum)8株，瑞士乳杆菌(L．helveticus)1株，德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp．bulgaricus)1株，唾液乳杆菌水杨素亚种(L．salivarius subsp．salicinius)2株，戊糖乳杆菌(L．pentosus)4株，草乳杆菌(L．graminis)2株，绿色乳杆菌(L．viridescens)2株，肠乳杆菌((L．intestinalis)2株，玉米乳杆菌(L．zeae)9株，干酪乳杆菌假植物亚种(L．casei subsp．pseudoplantarum)4株，弯曲乳杆菌(L．curvatus)6株，棒状乳杆菌扭曲亚种(L．coryniformis subsp．torquens)3株，鼠乳杆菌(L．murinus)3株，类布氏乳杆菌(L．parabuchneri)3株，双发酵乳杆菌(L．bifermentans)2株，混淆乳杆菌(L．conllinoides)2株，耐盐乳杆菌(L．halotolerans)2株，食品乳杆菌(L．alimentarius)1株。 分离得到的乳酸球菌分别归种为：乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp．lactis)1株，乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp．lactis)2株，植物乳球菌(L．plantarum)1株，粪肠球菌(E．faecalis)2株，屎肠球菌(E．faecium)1株，粪链球菌(Streptococcus)2株。