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本文以’华特’(Walter)与’布鲁诺’(Bruno)猕猴桃为材料,研究草酸与草酸钾处理对猕猴桃果实采后贮藏品质,生理特性,抗氧化衰老以及与细胞系代谢相关酶类等的影响。两个品系的果实分别采用50mM草酸、75mM草酸、50mM草酸钾及75mM草酸钾溶液浸果1Omin,以浸水1Omin为对照,置于恒温20℃下贮藏,测定草酸(钾)处理对猕猴桃果实在贮藏期间品质变化、抗氧化衰老及细胞壁软化等相关生理指标的影响,分别探讨草酸(钾)对猕猴桃果实采后的贮藏效应及其生理机制。主要研究结果如下:1、草酸(钾)处理对猕猴桃果实贮藏品质特性的影响草酸与草酸钾处理都可有效的除去猕猴桃果实表面的果锈,提高果实的外观品质,减少果实的失重率,抑制皱缩现象,阻止了病菌的侵染,降低了果实的发病率。各处理可抑制可溶性固形物(SSC)上升,可溶性糖(SS)含量上升,可滴定酸(TA)含量下降,Vc分解,淀粉水解,降低果实呼吸强度与乙烯释放速率高峰,并推迟高峰出现的时间。草酸(钾)处理改善了猕猴桃果实外观,很好的维持了果实贮藏品质。2、草酸(钾)处理对猕猴桃果实抗氧化体系的影响草酸(钾)能够诱导抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)的活性增大,提高抗氧化酶对氧自由基的清楚能力。对两个品系的果实,草酸与草酸钾处理维持了 SOD在贮藏期间的高活性,在整个贮藏期间SOD活性都高于对照,CAT活性变化趋势与SOD活性变化趋势较为相似,’华特’果实处理组POD活性峰值出现时间较对照迟3d,’布鲁诺’果实对照与处理组POD活性峰值均出现在贮后15d,但对照峰值明显低于处理组,缓解氧自由基对果实的伤害,延缓果实衰老。草酸与草酸钾均能抑制MDA含量的上升,但对两个品系的果实,都是草酸处理的效果要好一些,其中高浓度的草酸效果又要优于低浓度,说明该处理能够更好的抑制MDA在果实中的积累。草酸对猕猴桃膜透性的保护效果要好于草酸钾。草酸(钾)处理提高了猕猴桃果实抗氧化酶的活性,减轻了氧自由基对果实细胞的损伤,延缓果实衰老。3、草酸(钾)处理对猕猴桃果实细胞壁代谢酶的影响草酸与草酸钾处理的’华特’猕猴桃并不影响多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性高峰出现的时间,但活性高峰的峰值低于对照,’布鲁诺’果实PG活性上升的趋势较’华特’果实快,但草酸与草酸钾处理同样抑制其PG活性的上升。草酸和草酸钾处理并没能很好的降低对两个品系果实α-半乳糖苷酶(α-Gal)的活性高峰的峰值,但在后期抑制效果明显。草酸和草酸钾处理显著抑制了果实后期β-半乳糖苷酶(β-Gal)的活性峰值,在果实硬度下降处于平缓期,有效维持了果肉硬度。草酸和草酸钾处理抑制了两个品系果实木聚糖酶(XYL)活性高峰,且让’布鲁诺’猕猴桃在贮藏后期酶活性处于较低的水平。草酸(钾)处理可抑制猕猴桃果实细胞壁代谢酶活性,降低细胞壁的分解速率,延缓果实软化。