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海产品的加工产生了大量的废料，其中虾壳是主要的组成部分，其内含有丰富的甲壳素，具有较高的利用价值。对这些虾壳废料综合利用，不仅可以节约资源、保护环境，还可以创造良好的经济价值及社会价值。本论文以青岛等沿海地区废弃的虾壳为原料，制取甲壳素、壳聚糖以及羧甲基壳聚糖(CMC)，并对他们的性质进行研究。主要包括以下几个内容：1.对虾壳提取甲壳素的工艺进行研究。通过单因素实验，得到虾壳甲壳素提取过程中脱钙的最佳工艺条件为：EDTA-Na2浓度9%，pH=6，反应时间13h，反应温度为室温；脱蛋白的最佳工艺条件为：氢氧化钠浓度6%，反应时间4h，反应温度90℃。此条件下，甲壳素提取率为18.91%，灰分含量为1.43%，蛋白质含量为4.29%。2.对甲壳素制备壳聚糖的工艺进行研究。通过单因素实验，得到虾壳壳聚糖制备的最佳工艺条件为：氢氧化钠浓度50%，反应时间6h，温度100℃。此条件下，壳聚糖产率为10.36%，脱乙酰度为91.44%，黏度为411.5mPa·s。3.对水溶性羧甲基壳聚糖的制备工艺进行研究。通过单因素实验，获取羧甲基壳聚糖制备的最佳工艺条件为：壳聚糖2g，氢氧化钠用量9g，氯乙酸用量10g，反应时间4h，反应温度60℃。此条件下，羧甲基壳聚糖产率为96%，取代度为1.01，黏度为1234.5mPa·s，水溶性为1.26g。4.将羧甲基壳聚糖溶液、明胶溶液、甘油按一定比例混合，制备了羧甲基壳聚糖-明胶共混膜。通过单因素实验获取羧甲基壳聚糖-明胶共混膜的最佳工艺条件为：羧甲基壳聚糖浓度为2%，m（羧甲基壳聚糖）：m（明胶）=1:4，甘油质量分数0.5%，成膜温度60℃。此条件下，共混膜拉伸强度为45MPa，断裂伸长率为13.2%，透湿性为0.234g·mm/m2·d·kPa，透气性为11.2×10-15，吸湿率为35%，保湿率为25%。