果胶是一种广泛存在于植物组织中的多糖类高分子化合物，由于其具有良好的胶凝、稳定和乳化作用，在食品工业中应用广泛，也是医药、化学工业中不可缺少的辅料，因此果胶的国内外需求量很大。国外对果胶的研究和商品化生产已经有了较大地进展，而我国至今尚未形成规模化生产，工业用果胶仍大量依赖进口。影响工业化生产果胶的主要原因在于用常规法生产果胶时，需消耗大量酒精，生产成本较高，而且工艺、设备比较落后，限制了果胶的生产。目前，我国柑橘加工业主要是取其肉质，柑橘皮利用很少，多作为垃圾排放，不仅造成环境污染，而且造成资源的极大浪费。因此，以橙皮为原料，采用先进的生产工艺提取果胶，提高生产率，降低生产成本，将具有极强的市场竞争力。本课题的研究工作主要分以下几个部分：(1)以橙皮为原料，分别采用批量提取法、分步提取法和模拟逆流提取法提取果胶，并针对模拟逆流提取法出现的问题做了相应改进。实验结果表明：分步提取法提取效果最好，改进模拟逆流提取法次之，批量提取法最差。(2)采用连续逆流法提取果胶，研究了提取液pH值、液固比、提取时间和提取温度这四个因素对果胶提取效果的影响，并通过正交试验确定了连续逆流法提取果胶的最佳工艺条件为：提取剂pH值为2.0，液固比为20，提取时间为50min，提取温度为80℃。(3)以Fick第一定律为基础建立了果胶提取的动力学模型，找出果胶提取液中果胶浓度与提取时间、颗粒粒径、液固比和提取温度的关系，并通过果胶的提取实验对动力学模型进行验证。验证结果表明：lnC与lnt，lnC与lnσ，lnC与lnM和lnC与l／T成良好的线性关系，与建立的动力学模型结果一致，说明建立的模型是正确的。该模型可较好地描述提取液中果胶浓度与提取时间、颗粒粒径、液固比和提取温度之间的关系。以橙皮为原料提取果胶，为柑橘皮渣的综合利用提供了一条重要途径，又有利于解决我国果胶生产供应不足的问题，具有显著的经济、社会和生态效益。