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本研究分为试验一和试验二两个试验分别研究了β-胡萝卜素对肉仔鸡胴体色泽、生长性能的影响及β-胡萝卜素对肉仔鸡抗热应激能力的影响。1.试验一选用健康、体重一致的8日龄艾维因商品代肉用仔鸡144只,随机分为6个组,每组4个重复,每个重复6只鸡,分栏饲养,鸡自由采食和饮水。在鸡舍温度28.5℃左右（由空调控温）下饲养,第1组为对照组饲喂基础日粮,处理1、2、3、4、5分别在基础日粮中添加150、600、1000、2000mg/kg的β-胡萝卜素预混剂、50mg/kg的斑蝥黄预混剂。试验分2个阶段（2～4周龄,5～7周龄）,共42d。于试验第8d、28d和49d,每处理逐只称重,并以重复为单位计算耗料量,并在4周龄末和7周龄末每重复随机选取2只鸡,颈静脉放血后处死。研究肉仔鸡饲料中添加β-胡萝卜素和斑蝥黄对肉仔鸡色素沉积、生长性能、抗氧化能力、血清生化指标等的影响。试验结果如下:生长性能:从试验整个阶段来看,添加β-胡萝卜素有提高肉仔鸡ADG和降低料肉比的趋势。2～4周龄,处理2ADG与对照组相比显著提高,达8.65%（p＜0.05）。处理4肉仔鸡ADFI与对照组相比显著下降了5.03%（p＜0.05）。处理2、3与对照组相比显著的降低料肉比（p＜0.05）。5～7周龄,各处理肉仔鸡ADG与对照组相比差异均不显著（p＞0.05）。各处理肉仔鸡ADFI变化趋势和2～4周龄基本一样,处理4肉鸡ADFI显著低于对照组（p＜0.05）,达7.17%。处理2料肉比与对照组相比显著降低（p＜0.05）。抗氧化能力:β-胡萝卜素显著提高了血清和肝脏中的SOD活力和T-AOC能力（p＜0.05）,其中处理2最高;各处理肉仔鸡血清中的MDA浓度呈降低趋势,处理2显著降低血清和肝脏中MDA浓度（p＜0.05）。在试验全期斑蝥黄对血清中SOD活力、T-AOC和MDA浓度与对照组相比差异均不显著（p＞0.05）。血清生化指标:在试验整个阶段,与对照组相比,β-胡萝卜素和斑蝥黄对肉仔鸡血清中T3、T4、血糖浓度、LDH、CK、AST、ALT活力、总蛋白和白蛋白均无显著影响（p＞0.05）。2～4周龄,各处理血清总胆固醇水平差异不显著（p＞0.05）。处理3 HDL-C浓度最高（p＜0.05）,对照组最低。β-胡萝卜素显著降低了血清中的LDL-C浓度（p＜0.05）。5～7周龄处理2、4血清中TCHO水平显著低于对照组（p＜0.05）,以处理2最低。各处理肉仔鸡血清HDL-C和TG差异不显著（p＞0.05）。处理2 LDL-C水平显著低于对照组（p＜0.05）。斑蝥黄对血清中的TCHO、TG、LDL-C、HDL-C都没有显著影响（p＞0.05）。屠宰性能:不管在前期和后期,β-胡萝卜素和斑蝥黄对肉仔鸡的胴体组成和肝脏指数和各免疫器官指数与对照组相比差异均不显著（p＞0.05）。胴体色泽:在试验两个阶段,斑蝥黄均可以显著提高胸皮、腿皮、背皮、脚胫和肌肉的色泽（p＜0.05）;β-胡萝卜素也可以提高胴体色泽。2～4周龄,处理3胸皮和腿皮色度显著高于对照组（p＜0.05）。处理2、3与对照组相比都显著提高了背皮的色度（p＜0.05）。对于脚胫色度,处理1显著高于对照组和处理2（p＜0.05）。与对照组相比各处理都显著提高了肌肉色度（p＜0.05）。5～7周龄,处理1、2、3显著提高了脚胫色度（p＜0.05）。只有处理2、5显著提高了肌肉色度（p＜0.05）。2.试验二选用健康、体重一致的8日龄艾维因商品代肉用仔鸡96只,随机分为4个组,每组4个重复,每个重复6只鸡,分栏饲养,鸡自由采食和饮水。在高温环境（气温平均为32.5℃;相对湿度平均为80%）中饲养。第1组为高温对照组（对照2）饲喂基础日粮,处理1、2、3分别在基础日粮中添加600、1000mg/kgβ-胡萝卜素预混剂、50mg/kg斑蝥黄预混剂。在试验二中同时设试验一中第1组为常温对照组（对照1）。试验分2个阶段（2～4周龄,5～7周龄）,共42d。于试验第8d、28d和49d,每组逐只称重,并以重复为单位计算耗料量,并在4周龄末和7周龄末每重复随机选取2只鸡,颈静脉放血后处死。研究高温条件下,肉仔鸡饲料中添加β-胡萝卜素和斑蝥黄对肉仔鸡色素沉积、生长性能、抗氧化能力、血清生化指标等的影响。试验结果如下:生长性能:与常温对照组相比高温可以严重影响肉仔鸡ADFI、ADG（p＜0.05）及料肉比（p＞0.05）。与高温对照组相比,β-胡萝卜素可以显著提高ADFI和ADG（p＜0.05）,降低料肉比（p＞0.05）;斑蝥黄对ADFI和ADG没有显著影响（p＞0.05）。各处理ADG均显著低于常温对照组（p＜0.05）。抗氧化能力:与常温对照组相比,高温可以增加血清和肝脏中MDA含量,降低了机体总抗氧化能力。与对照2相比,β-胡萝卜素和斑蝥黄均可以提高血清和肝脏中SOD活力,降低MDA浓度,其中以处理2 MDA浓度最低（p＜0.05）;处理1、2肉仔鸡血清和肝脏中的T-AOC与对照2相比都有显著提高（p＜0.05）。与对照2相比,斑蝥黄对肝脏SOD、MDA、T-AOC差异不显著（p＞0.05）。血清生化指标:2～4周龄,高温可以显著降低血清T4水平（p＜0.05）;与对照2相比,斑蝥黄对血清中T3、T4含量都没有显著差异（p＞0.05）。5～7周龄,高温可以显著降低T3水平（p＜0.05）;处理2 T4水平显著高于对照2（p＜0.05）。与常温对照组相比高温可以显著提高肉仔鸡血清LDH、CK、AST及ALT活力（p＜0.05）。β-胡萝卜素和斑蝥黄对血糖浓度无显著影响（p＞0.05）。处理2 LDH、CK、AST、ALT活力和高温对照组相比有显著的下降（p＜0.05）。从试验全期来看,与常温对照组相比,高温可以降低肉仔鸡血清中总蛋白和白蛋白含量;2～4周龄,与对照2相比,β-胡萝卜素和斑蝥黄对总蛋白和白蛋白均有显著的提高（p＜0.05）。5～7周龄,只有处理2血清白蛋白显著高于对照2（p＜0.05）,而各处理总蛋白差异不显著（p＞0.05）。屠宰性能:与常温对照组相比,高温可以影响肉仔鸡的胴体组成,显著提高腹脂率（p＜0.05）,高温可以降低肉仔鸡的免疫器官指数,但差异不显著（p＞0.05）、可以显著降低肝脏指数（p＜0.05）。2～4周龄,除腹脂率外,β-胡萝卜素和斑蝥黄对肉仔鸡胴体性能各指标都没有显著的影响（p＞0.05）。5～7周龄,与对照2相比,β-胡萝卜素组显著提高了肉仔鸡全净膛率、胸肌率和腿肌率（p＜0.05）;处理2显著降低了腹脂率（p＜0.05）。与对照2相比β-胡萝卜素和斑蝥黄对免疫器官指数差异均不显著（p＞0.05）。处理2与对照2相比显著提高了肉仔鸡的肝脏指数（p＜0.05）。胴体色泽:与常温对照组相比高温可以影响色度沉积,降低胴体色度。2～4周龄,斑蝥黄组胸皮、腿皮、脚胫色泽显著高于对照1、2（p＜0.05）。5～7周龄,与对照1、2相比,各处理均可以显著提高肉仔鸡胸皮色度（p＜0.05）;其中斑蝥黄组胸皮、腿皮、背皮、脚胫、肌肉色度最高（p＜0.05）。β-胡萝卜素也可以提高胴体色泽,但是提高的幅度较小,与斑蝥黄相比效果较差,特别是对于脚胫。肌肉主要营养成分:高温可以影响肌肉中主要营养成分的含量,降低了肌肉中蛋白质和脂肪含量。从试验全期来看,处理2与对照2相比都可以显著提高胸肌和腿肌中的蛋白质含量（p＜0.05）;2～4周龄,处理1、2胸肌中的脂肪含量显著高于对照2（p＜0.05）,而显著低于对照1（p＜0.05）;而对后期胸肌和腿肌中脂肪含量没有显著影响（p＞0.05）。综合以上两个试验结果表明:日粮中添加β-胡萝卜素可以显著提高肉仔鸡的生长性能和抗氧化功能。高温可以显著降低肉仔鸡的生长性能和抗氧化能力,造成机体肝脏等组织损伤。日粮中添加β-胡萝卜素可以有效缓解热应激对肉仔鸡生长性能、组织损伤的影响。β-胡萝卜素可以提高胴体色泽,效果不如斑蝥黄,但斑蝥黄对肉仔鸡生长性能、抗氧化能力及抗热应激能力的效果不明显。